에스프레소 추출 후 나오는 커피찌꺼기, 커피퍽

커피퍽

Coffee Puck

Coffee Puck

(Coffee cake / 커피퍽 / 커피케익 / 커피쿠키 / 커피찌꺼기)

에스프레소 추출 후 포터필터에 남아있는 커피찌꺼기를 '커피퍽(Coffee Puck)'이라고 합니다.

이는 아이스하키에서 사용하는 원반모양의 고무를 퍽(puck)이라고 하는데서 따온 이름입니다.

커피퍽 외에도 커피케익 또는 커피쿠키, 커피찌꺼기 등으로 부르고 있습니다.

맛있는 커피를 위한 올바른 에스프레소 추출

에스프레소 추출이 올바르게 되었는지 판단하는 기준 중 하나가 바로 커피퍽의 모양입니다.

원두 상태, 분쇄 굵기, 원두 양, 물의 양, 포터필터를 누르는 힘(템핑압력), 기계, 바리스타 등의

모든 요소에 제대로 충족해야 비로소 맛있는 에스프레소 커피가 추출되는 것이랍니다

에스프레소 추출 방법

－바스켓 사이즈(싱글샷 or 더블샷)을 결정합니다.

－분쇄도를 맞춘 다음 원두를 분쇄합니다.

－포터필터의 크기에 맞게 분쇄한 커피를 채웁니다. (싱글샷: 7-10g / 더블샷: 14-20g) 

－약 15kg의 힘으로 레벨을 맞추며 탬핑(tamping)합니다.

－추출온도를 설정합니다.(설정 불가능한 머신 제외)

－프리 인퓨전 시간 및 압력계 조절 (설정 불가능한 머신 제외)

(Pre-infusion: 추출 직전 커피가 온수가 가압되면서 향미와 관련된 성분이 

제대로 추출되도록 하기 위해 미리 저압으로 온수를 가해주어 뜸을 들이는 작업)

커피퍽  상태로 보는 커피

(커피케익 / 커피쿠키 / 커피찌꺼기)

커피퍽이 단단하고 동그랗게 잘 나오는 경우, 원두의 양이 적당하고 잘 나온 것입니다.

커피퍽이 잘 깨지거나 단단하지만 물이 골고루 들어가지 않아서 상하로 잘 깨지는 경우 양이 적은 것입니다.

이외에도 원두 양은 로스팅 강도에 따라 달라질 수 있으니 따로 조절해야 합니다.

또한 분쇄 굵기에 따라 템핑 압력 역시 달라집니다. 

바리스타는 신경쓸 것이 많습니다.

오늘은 커피퍽에 대해 간단하게 알아보았습니다.

하나도 소홀히 할 수 없지만 그 중 모양에 가장 중요한 건 원두의 양인 것 같아요.

1샷에 7~10g(커피하이컵은 2샷이라 14~20g)의 원두를 사용해야 하는데 

일일이 저울로 잴 수 없으니 감으로 하는데 그 감을 도와주는 것이 바로 커피퍽입니다.

 

양이 적당한 경우 저렇게 단단하고 동그랗게 나오고 

양이 적을 경우 완전 온몸으로 잘 깨지고 

많을 경우 단단하지만 물이 골고루 가지 않아 상하로 잘 깨진다고 합니다.

 

커피퍽의 상태를 보고 원두의 양을 조절하면 되겠습니다..

원두의 양은 로스팅 강도에 따라 달라지니 그것도 따로 조절을 해야 하구요..

분쇄 굵기에 따라 탬팅 압력도 달라집니다..(모래와 흙을 다져준다고 생각하면 됩니다..)

이렇게 남은 커피퍽은 따로 쓸모가 있습니다.

오늘은 커피찌꺼기의 활용법을 알려드려요~

 

 

우선 가장 많이 알려진 탈취제로서의 용도인데 탈취제로 사용하실 때에는 꼭 말려서 사용해주세요.. 

커피가루도 커피체리 열매의 씨앗으로 일종의 식품이라서 말리지 않으면 곰팡이가 생기거든요.. 

전자렌지에 돌리시거나 신문지 같은 곳에 펴서 말리시면 돼요

말리는 동안 커피향이 솔솔~

습기와 냄새를 먹는다고 하니 활용도가 좋겠죠?

커피찌꺼기는 화분의 배양토로도 아주 좋아요~ 

질소가 많아서 식물에는 영양공급도 되고 벌레가 생기는 것도 막는다네요.

커피 냄새에 벌레가 더 생기지 않을까도 생각했었는데 사용하신 분들 애기로는 안 생긴다고 합니다.

 

그리고 피부미용에도 좋답니다. 

커피에는 카페인 뿐만 아니라 카페올, 커피산을 함유하고 있습니다. 

죽은 세포인 각질을 없애는 자극제로 딱이죠~

 

천연적인 커피산이 지방을 분해하고 각질을 제거합니다. 

꿀이나 흑설탕, 그리고 보습제를 섞으면 천연각질제거제로 사용할 수 있어요.

전문적인 각질제거제가 아니니까 너무 세게 문지르지 마시고 살살 문지르세요.

그리고 우유나 요플레에 섞어 팩을 해주시면 피부가 보들보들해진대요.

세안할 때 커피가루를 섞으면 미백효과가 있어 환한 피부가 되게 도와준다고도 하네요.

 

담배 재떨이로도 사용하면 좋아요..

담배불을 끄기에도 좋고 담배냄새를 잡아준다고 합니다.. 

 

 

그리고 전 몰랐던 건데 기름때 제거에도 좋다네요.. 

후라이팬 기름 닦을 때 힘드시죠? 

신문지나 키친타월로 한번 닦고 커피가루 뿌려 살짝 끓여주면 기름기 제거가 수월합니다.. 

수세미에 묻혀 씽크대도 가끔 닦으면 물때 제거에도 좋다고 하니 

커피찌꺼기가 필요하신 분들은 말씀하세요~ ^ㅡ^