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커피에 물을 부으면 부풀어 오르는 이유? 커피에 물을 부으면 부풀어 오르는 이유? 핸드드립을 내릴 때 처음 뜨거운 물을 부으면 분쇄한 커피와 물이 만나 부풀어 오르는 것을 볼 수 있어요. 우리는 이것을 커피빵이라고도 하는데요... 커피의 상태나 추출자의 물 붓는 상황에 따라 부풀어 오르는 정도는 다릅니다. 이 거품의 정체는 무엇일까요? 그렇다면 이 거품의 정체는 무엇이고 어떤 이유로 부풀어 오를까요? 그동안 당연하다고 생각하고 그냥 지나쳤던 거품의 정체와 중요성에 대해 알아보겠습니다. 거품을 채우고 있는 것은 원두 속에 갇혀 있던 이산화탄소가 물을 만남으로 나타나는 현상입니다. 거품의 막을 구성하는 것은 단백질이나 다당류 등인데 에스프레소의 표면을 덮고 있는 거품인 크레마의 성분도 같습니다. 커피 드립 시 생기는 이 거품은 작은 거품이 날 때도..
추출변수의 이해 추출변수의 이해 커피의 양을 많이 사용 했을 때와 적게 사용했을 때, 그 맛에서 차이가 발견되었다면 커피의 양은 추출변수에 해당합니다. 핸드드립식 커피 추출의 결과에 영향을 미치는 요소는 매우 많으며, 심지어 추출자의 심리적 상태에 따라서도 달라진다고 할 정도로 미묘한 향미의 변화가 감지되기도 합니다. ​ 분쇄커피의 상부 표면과 드립포트 주둥이(spout)의 높이가 다르면 동일한 물줄기라도 작용하는 힘의 크기가 달라집니다. 즉, 위치에너지가 달라진다는 것은 곧 커피의 상부 표면에 물이 닿을 때 작용하는 힘의 크기가 달라지고, 그에 따라 추출 환경 역시 달라지게 됩니다. 추출변수는 다양하고 변화무쌍합니다. 따라서 여러가지 가능성을 염두에 두고 폭넓게 이해해야 합니다. 그 가능성을 크게 몇가지로 살펴 보려고..
바리스타실기접수하기 바리스타실기접수하기 바리스타 2급 시험은매년 자주 있다!또한 첫째날에는 서울/인천/경기 지역만 접수할 수 있고지방은 둘째날부터 접수 가능하다! \55,000원 결제 시험 접수를 하면수험번호가 바로 안나온다. 수험번호는수험표 출력기간부터 알 수 있다!시험시간도 이때 알 수 있다!빨리 시험접수한다고 먼저 시험보는게 아니라고 한다 수험번호가 나오면실기시험고사장에내가 1번에서 시험보는지, 2번에서 시험보는지 붙여놓는다! 또한 실기시험 3일전부터실기고사장에서 만원을 주면 10분 시연하게 해준다 바리스타 시험준비물 및 시험복장 준비물은 린넨2장, 행주4장이 필요하다린넨 한장은 앞치마 앞에 꽂아놓아야하고행주3장은 적셔놔야 한다. 앞치마는 규제가 없는 걸로 알고 있다.앞치마 종류도 많은데나처럼 전신앞치마도 되고, 롱치..
바리스타 2급 자격증[실기] 바리스타 2급 자격증[실기] 합격tip / 근로자카드 / 시연연습 / 실기복장 / 준비물 필기는 독학으로 가능하지만실기는 독학이 힘들기 때문에나는 학원을 다니며 자격증을 준비하는게 좋다! 고용보험에 가입 된 직장인이라면국비지원을 받아 바리스타실기를 준비할 수 있다. 바리스타실기 합격을 위한자세한 포스팅을 시작해보겠다. 국비지원되는 근로자카드로, 바리스타 수강신청하기 '내일배움카드'라는 것이 있다. 고용보험이 가입 된 근로자라면누구나 발급 받을 수 있다! 카드를 수령받는 기간이넉넉하게 2주정도 걸리니,시간있을 때 미리 발급받아 놓는 것이 좋다!(참고로 구직자카드는 1~2달정도 걸린다고 한다. 발급받는 과정이 까다로움..) 카드를 발급받으면 사이트에 들어가'훈련과정검색'을 누른다. 훈련과정에 '바리스타'라고..
바리스타 2급 자격증 [필기] 바리스타 2급 자격증[필기] 바리스타 필기, 독학으로 가능한가? 바리스타는 60점이 넘으면 합격인 시험이다. 즉 50문제중에 30문제를 맞아야 합격! 나는 3일동안 하루에 4~6시간정도 공부해서 42개맞아 84점으로 합격했다. 바리스타 필기는 문제은행으로 나오기 때문에 충분히 독학이 가능하다. 시간은 최소 3일~1주일정도 생각하면 좋을 거 같다. 자세한 공부법은 아래에 소개하겠다. 한국커피협회가 발간한 책만 보면, 합격? 바리스타는 국가공인자격증이 아니고 민간자격증으로 분류된다. 바리스타 민간자격증 중에 (사)한국커피협회가 주관하는 바리스타시험에 가장 많이 응시한다. 필기시험은 문제은행으로 출제되므로, 위 책 1권만 봐도 충분하다. 내가 시험 볼 때는 50문제중에 45문제 정도가 책이랑 똑같이 나왔다.(..
바리스타가 알아두어야 할 커피 상식 3단계 바리스타가 알아두어야 할 커피 상식3단계 1. 우리나라에서는 과거 커피를 가배차로 기록한 문헌이 있다. 최초의 서양식 호텔인 손탁호텔이라는 곳에 최초의 커피숍 정동구락부가 등장했다. 커피에 대한 독살 음모 사건도 있었다. 2. 커피의 전파경로를 국가로 따져보면 에티오피아 -> 예멘 -> 터키 -> 인도 -> 네덜란드 로 볼 수 있다. 3. 커피의 성분 - 단백질 (유리아미노산)로스팅에 의해 급속히 소실된다. 당과 반응해서 멜라노이딘 및 향기 성분으로 변화한다. 생두의 0.3~0.8%로서 원두의 향기 형성에 중요한 성분이다. 일부 성분은 쓴맛 성분과 결합해서 갈색 색소 성분으로 변화한다. 원두의 향기 형성에 중요한 성분이다. 4. 사람들은 카페인 성분 때문에 커피가 몸에 좋지 않다고 여긴다. 5. 건식법의..
바리스타가 알아두어야 할 커피 상식 2단계 바리스타가 알아두어야 할 커피 상식2단계 1. 미국 커피(문화)가 왜 유명한가? 미국은 세계에서 가장 큰 소비국으로 알려져있다. 2. 1475년 세계 최초의 커피가게인 키바 한(Kiva Han)이 터키 이스탄불에 생겼다.1600년 이탈리아에서 교황 클레멘스 8세가 커피는 악마의 음료가 아니라 일반음료라고 선포했다.1652년 런던 최초의 커피하우스를 열었다.한국 최초의 커피하우스는 손탁호텔의 '정동구락부'이다.1555년 프랑스 파리에서 최초의 커피하우스가 열렸다. (잘못된 상식) 3. 그리스에서는 커피를 마시고 난 후 잔을 엎어서 커피가 그리는 모양으로 자신의 앞날을 예측하는 커피점으로 유명하다. 4. Stripping 커피 체리 수확 법의 특징Hand Picking 방법에 비해 인건비 부담이 적다. 수확..
바리스타가 알아두어야 할 커피상식 1단계 바리스타라면 알아두어야 할 커피에 대한 상식 첫번째 이야기 1. 커피를 처음으로 현대 음료로 즐기기 시작한 국가는 터키다. 2. 고종 황제는 덕수궁 내 정관헌에서 커피와 다과를 즐긴 것으로 알려져, 우리나라에서 커피를 마신 사람으로 소개 되었다. 3. 아라비카 종은 연평균 강우량 1,200~2,000mm 의 규칙적인 비 와 충분한 햇볕을 받아야 한다.아라비카 종의 성장조건1) 평균 20~25도의 기온2) 지나치게 습하지 않은 규칙적인 비, 강렬하지 않으나 충분한 빛3) 화산지대이거나 비옥한 토양 4. 영국 최초의 커피하우스는 1650년 야콥에 의해 열렸다. 1688년 로이드가 연 커피 하우스는 보험회사로 발전하였다. 커피하우스는 다양한 계층이 모여 토론하는 공간이자 커피가 발전하는 문화 공간이었다. 5...

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