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커피이야기

오묘한 과일향과 알싸한 신맛, 케냐 AA 케냐AA 케냐 원두는 우리나라에서 구하기가 어려워 잘 알려지지 않았다고 한다. (요즘은 흔한 거 같지만, 동네 카페에서도 구할 수 있으니.. )케냐AA는 유럽의 여러 나라에서는 최고급 커피 원두로 평가받고 있다. 케냐 AA는 케냐산에서도 가장 최고 품질 등급이다.생두 크기가 가장 크고, 무게와 모양이 좋은 생두를 AA 등급을 준다. (생두 크기가 클수록 등급이 높다.) 케냐는 아프리카의 대표 커피 생산국 중 하나, 커피 19세기 후반 에티오피아를 통해 처음으로 커피를 도입했다. 케냐는 합리적 재배와 가공, 판매 시스템과 국가 차원의 품질 관리, 개발과 기술교육으로 아프리카를 대표하는 커피 생산국으로 인정하고 있다. 1,500m 이상의 고원지대에서 재배를 하며, 60% 이상 소규모 농가에서 생산하고 있다...
에스프레소 추출 후 나오는 커피찌꺼기, 커피퍽 커피퍽Coffee Puck Coffee Puck(Coffee cake / 커피퍽 / 커피케익 / 커피쿠키 / 커피찌꺼기) 에스프레소 추출 후 포터필터에 남아있는 커피찌꺼기를 '커피퍽(Coffee Puck)'이라고 합니다.이는 아이스하키에서 사용하는 원반모양의 고무를 퍽(puck)이라고 하는데서 따온 이름입니다.커피퍽 외에도 커피케익 또는 커피쿠키, 커피찌꺼기 등으로 부르고 있습니다. 맛있는 커피를 위한 올바른 에스프레소 추출 에스프레소 추출이 올바르게 되었는지 판단하는 기준 중 하나가 바로 커피퍽의 모양입니다.원두 상태, 분쇄 굵기, 원두 양, 물의 양, 포터필터를 누르는 힘(템핑압력), 기계, 바리스타 등의모든 요소에 제대로 충족해야 비로소 맛있는 에스프레소 커피가 추출되는 것이랍니다 에스프레소 추출 ..
그라인더에 대해 그라인더 그라인더 : Grinder1. 가는 기구2. 칼 가는 사람 이라는 뜻을 가지고 있는 데요남성분들은 아마 산업현장에서 쓰이는날이 달린 연삭기를 상상하시는 분들도 계실거에요 그렇지만 커피장비 중 그라인더는 그렇게 생기지는 않았어요 로스팅이라는 생두를 볶는 과정을 거친 뒤우리가 잘 우러난 커피를 마시기 위해 커피를 갈아주기 위한 과정을 책임져 줄든든한 커피장비 중 하나인 커피 그라인더는우리의 홈카페 생활에 빛과 소금 같은 존재랍니다 어쩌면 커피 그라인더라는 장비가 개발되지 않았다면우리는 절구나 손으로 일일이 원두를 빻아서 커피를 만들어 마셨을지도 몰라요 이렇게 편리한 그라인더의 방식 중에서도 크게 세가지 방식이 있는데요여러분들의 홈카페 생활을 그리고 있다면지금 커피 그라인더에 대한 설명 꼭 봐주실거라..
핸드드립을 추출할때 중요한 점 핸드드립으로 커피를 추출할때 챙겨야할 점 신선하고 좋은 원두를 선택하기 핸드드립을 내릴때 가장 좋은 상태의 원두는 로스팅후 가스가 전부 빠진 2~3일 정도 후입니다. 물론 로스팅하고 바로 추출을 해도 상관은 없으나 갓 로스팅 원두로 추출을 하게되면 추출을 할때 원두안에 있는 가스가 성분이 추출되는것을 방해를 하게되어 원두의 본연의 맛과 향을 놓칠수 있습니다. 추출하기 직전에 그라인딩 하기 원두를 미리 갈아놓게 되면 원두안에 맛과 향이 2배는 빠르게 사라집니다. 그렇기 때문에 미리 갈아놓지 마시고,그때그때 갈아서 드시면 더욱 신선한 커피를 마실수가 있습니다. 그라인더가 없으신분들은어쩔수 없겠지만 왠만해선 핸드밀이라도 구매하셔서 드시는 것을 추천드립니다. 양에 맞게 소량만 그라인딩! 1인분 기준 원두의 양은..
커피의 종류, 로부스타와 아라비카, 리베리카에 대해 로부스타(Robusta)와 아라비카(Arabica) 그리고 리베리카 (Liberica) 커피는 크게 3종류로 아라비카,로브스타,리베리카로 구분합니다. [ 아라비카 ]는 중미,남미,콜롬비아 등에서 생산되며 전 세계 생산량의 70% 자지합니다.해발 1,000미터 이상의 고지대에서 평균기온 20에서 5-6미터 크기로 재배됩니다.( 에스프레소 커피에 사용되는 주 재료 ) [ 로브스타 ]는 베트남, 인도네시아, 인도등에서 생산되며 전 세계 생산량의 30% 자지합니다.해발 800미터 이하의 저지대에서 강한 저항력으로 병충해에 강하며 8-10미터 크기로 재배됩니다.( 인스턴트커피 및 블랜딩용으로 사용 ) [ 리베리카 ]는 3종원두 총생산량의 1%를 차지하며 극히 생산량이 적으며 원산지는 라이베리아로 알려 있는 것이 ..
원두커피 보관하는 방법을 알아보자 원두커피 최상의 상태로 오래오래 보관하는 방법 최고급 생두로 최고의 로스터가 볶은 커피일지라도 원두 보관 방법이 옳지 않으면 커피의 맛이 떨어지게 됩니다. 따라서 원두는 올바른 방법에 따라 보관해야 합니다. 원두커피 욕심내지 마세요!최대 2주일치만 구입하세요. 원두를 구입할 때 무조건 많이 사서 쌓아놓는 경우가 생각보다 많은데요. 이럴 경우 커피의 산패가 빠르게 진행됩니다. 원두커피는 로스팅한 뒤, 한달 정도 지나면 본연의 맛과 향 성분을 거의 다 내뱉고, 주변의 산소와 습도를 흡수하게 됩니다. 때문에 원두커피를 최상의 상태로 마시고자 하신다면, 최대 2주일 기준으로 구입해두시는 게 좋습니다. 조금은 귀찮더라도 자주 신선한 원두를 구입해서 마시는 것이 최고의 원두커피보관방법이라는 사실 꼭 기억하세요! 설..
원두의 로스팅 단계 커피 로스팅 단계 로스팅은 커피 가공과정에서 가장 중요한 부분으로 커피 고유의 맛과 향, 신맛과 쓴맛의 정도를 결정짓는 핵심 테크닉이다. 약하게 로스팅할수록 신맛이 강해지고 강하게 볶으면 쓴맛이 강조된다. 이 때문에 로스팅 레벨에 따라 커피의 종류를 나누기도 한다. 커피는 기호식품이다. 진하고 깊은 쓴맛의 커피를 좋아하는 사람이 있는가 하면, 연하고 신맛이 좋은 커피를 즐겨 마시는 사람들도 있다. 이 중 어떤 맛을 추구할 것인가가 바로 이 로스팅 단계에서 결정된다. 따라서 로스터는 생두의 특성을 잘 파악하고 있어야 하며, 소비자의 기호에 부응할 수 있는 적절한 로스팅 테크닉을 갖추고 있어야 한다. 아무리 좋은 생두라도 블렌딩이나 로스팅 단계의 테크닉이 전제되지 않으면 맛과 향이 제대로 살아나지 않기 때문..
커피생산지에 따라 커피맛이 다르다? 커피를 뽑는데 기본적으로 필요한 원두! 어떤 맛의 커피를 좋아하시나요? 커피생산지에 따라 맛이 다르다는 것은 알고 계셨나요? 오늘은 좀 더 구체적으로커피생산지별 원두의 종류와 맛에 대해 알아보도록 해요. 북위25도, 남위25도 남북 양희귀선 사이를 말하는 '커피벨트'커피재배에 적당한 기후와 토양을 가지고 있는 커피벨트.유명한 커피생산지는 모두 이 커피벨트에 위치에 있답니다. 커피생산지 맛이 다르다! 그럼 커피 생산지에는 어떤 곳이 있는지 알아 볼까요? 1. 콜롬비아우수한 품질로 전세계인을 사로잡은 세계3위의 커피생산국.전세게 커피생산량의 10%를 차지하고 있다. 크기가 고르고 품질이 우수해서 생산량 대부분이 최고급품으로 수출되고 있다. - 콜롬비아 메덜린, 마일드 커피의 대표적 품종.- 달콤한 향기와 신..

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